Makanan laut

Santapan laut, boga bahari ataupun hidangan laut (bahasa Inggris: seafood) merupakan istilah buat santapan berbentuk hewan serta tanaman laut yang ditangkap, dipancing, diambil dari laut ataupun hasil budidaya. Burung serta burung air yang ada di laut tidak tercantum ke dalam makanan laut.

Di sebagian negeri sebutan “makanan laut” pula mencakup mamalia laut, ikan serta kerang yang ditangkap ataupun dikumpulkan nelayan dari air tawar (danau serta sungai).[butuh referensi Santapan laut ialah sumber protein, lemak, vit serta mineral (seng, zat besi, selenium, magnesium, serta yodium).

Aneka santapan laut

  • Ikan
  • Moluska: cumi-cumi, kerang, tiram, gurita
  • Crustacea: udang (rebon, udang windu, udang putih, udang karang), kepiting
  • Echinodermata: teripang, bulu babi
  • Ubur-ubur
  • Rumput laut
  • daging anjing laut

Sejarah

Santapan laut telah disantap manusia semenjak era purba. Orang Mesir kuno menggunakan makanan seafood selaku sumber protein. Santapan laut diperoleh dengan metode memancing di Laut Mediterania serta Sungai Nil, dan memelihara ikan di kolam. Orang Yunani kuno pula memakan ikan serta kerang-kerangan dalam wujud fresh ataupun kering.

Kesegaran santapan laut

Ikan

Santapan laut ada dalam wujud fresh kering, ataupun beku. Ikan fresh ataupun ikan beku umumnya dijual sehabis dibekukan di dalam lemari es ataupun didinginkan dengan es. Ciri-ciri ikan bermutu baik:

  • Warna badan ikan wajib terang mengkilat, serta nampak bagus
  • Ikan tidak berbau amis ataupun bau menusuk semacam amonia
  • Mata ikan wajib nampak terang jernih, serta menonjol keluar
  • Daging ikan tidak lunak serta lentur apabila ditekan
  • Bagian insang ataupun bagian yang memiliki pembuluh darah wajib nampak merah tua ataupun merah jambu, serta bukan warna coklat ataupun abu-abu.

Kerang, kepiting, udang

  • Hewan laut yang mempunyai cangkang wajib utuh, tidak retak, ataupun rusak
  • Cangkang kerang ataupun tiram yang masih hidup hendak menutup apabila dipegang dengan tangan
  • Kaki-kaki dari kepiting serta udang karang yang hidup masih dapat bergerak.

Makanan laut

Penyimpanan serta pengolahan

Sehabis dibeli di pasar ataupun ditangkap di laut, kesegaran santapan laut wajib dipertahankan supaya tidak rusak. Kesegaran santapan laut dilindungi dengan memasukkannya ke dalam kemasan berisi es, kotak es, ataupun lemari es. Saat sebelum kualitasnya menyusut santapan laut wajib lekas dimasak ataupun disantap

Pengolahan santapan laut:

  • Pematangan dengan metode direbus, digoreng, terbakar ditumis, dikukus, ataupun dipepes jadi bermacam masakan serta santapan olahan: kerang rebus, udang bakar, kepiting rebus, ikan goreng, ikan pepes, kerupuk, ataupun bakso.
  • Pengeringan serta penggaraman: udang kering, ikan asin, cumi asin
  • Perendaman dengan cuka ataupun minyak: carpaccio, ceviche, pekelharing
  • Fermentasi: kecap ikan, narezushi
  • Penyajian sewaktu masih fresh (mentah) selaku sashimi, sushi, ataupun kombinasi selada.

Restoran santapan laut di Indonesia

  • Restoran makanan laut, tercantum rumah makan dengan akuarium ataupun kolam ikan hidup, restoran santapan laut Tionghoa, rumah makan khas Makassar ataupun Manado.
  • Warung kaki 5 hidangan laut yang menyajikan bermacam hidangan rebus, bakar, serta tumis.

Tetapi harap dicermati kalau terdapat sebagian tipe santapan laut tertentu yang bila kerap disantap dalam jumlah banyak bisa tingkatkan kandungan asam urat dalam badan kita sehingga berisiko besar terserang pirai.

Masakan dari santapan laut

Asia

  • Indonesia: tekwan, pempek, otak-otak, sambel be tongkol, be pasih mepanggang, kerupuk, woku
  • Jepang: sashimi, sushi, tempura, kamaboko
  • Korea: maeun-tang, okdom-gui
  • Kamboja: samla mchou banlé, serta khor trey
  • Malaysia: Siakap Kukus,yong taufu, Ikan Masak 3 Rasa,
  • Myanmar: mohinga
  • Singapura: kepiting lada gelap yong taufu
  • Thailand: tom yam, tom som pla
  • Vietnam: canh chua cha, chạo tôm cuốn, cá chiên nước milimeter gừng

Eropa

  • Bulgaria: Tikvitchki s Anshoa
  • Italia: Brodetto di Pesce Veneziano
  • Jerman: Hamburger Aalsuppe
  • Prancis: Bouillabaisse, Anguille Médocaine, Morue à la Bordelaise, Saumon en Pain de Caudebec, Alose angkatan udara (AU) Four
  • Polandia: Sledz w Smietanie
  • Portugal: Caldeirada
  • Spanyol: Caldereta, Lubina a la Santanderina
  • Turki: Balık Corbasi Bodrumlı
  • Yunani: Kakaviá, Athenaikí Mayonaísa

Afrika

  • Maroko: Sharmoola

Amerika

  • Amerika Serikat: clam chowder, crab cake.